第44章 荔枝肉(1 / 2)

第44章荔枝肉

下半场,共有22名选手参赛。

经过主持人简单的开场白,老生常谈地介绍比赛,很快来到正式环节——选手挑选食材。

其它选手们蜂拥而至,纷纷争抢着珍稀食材,恨不得挤破脑袋,大打出手。

程夏站到冷鲜柜,挑选一条猪瘦肉、荸荠、鸡蛋、红薯粉,都是比较常见的食材。

很快,她选好需要用到的配料佐料,返回比赛区域。

清净的一条猪瘦肉,从中片开成两公分的猪肉,沿着肉质纹理横切,约莫横切三分之二的厚度,不能切断,用同样的方式竖切,形成十字花刀。

提起半片猪瘦肉,可以发现肉粒颗颗竖起,像是一只张牙舞爪的小刺猬。

把改好十字花刀的猪瘦肉改刀,切成正正方方、荔枝大小颗粒的瘦肉丁,加葱蒜末、食盐、味精、一颗鸡蛋,使得猪肉肉质细嫩,不易柴。

想要制作出色香味俱全的荔枝肉,还有一个步骤最关键,加红糟,给猪肉上色。

趁着腌制的时间,程夏开始处理荸荠,削皮的荸荠果实,雪白清润,带来清甜的芳香。

她嘴唇莫名干涸,没忍住把刚削好的荸荠送到嘴里。

刚入口,激得牙齿一冰。

咔擦咔擦,比想象的还要脆甜,跟啃脆甘蔗似的。

糖分不会太高,口感甜润润,在牙齿的咀嚼下,瞬间化作一汪冰冰凉凉的甜汁儿,涌入喉头,缓解了干涸的燥意。

同时激得程夏打了个哆嗦,冷得牙齿发颤。

台上,程夏率性的一个小小举动,被台下关注她的人所留意到。

挡板之下,看不到每位参赛选手手上的动作。挡板之上,露出每位选手的上半身,见程夏吃着比赛食材,悠闲悠哉的模样,不像是来参加比赛,像是来游玩。

见程夏嘴巴里包着荸荠,邵骏瞬间脑补到它清甜多汁的味道,被馋到了。

突然有点想吃荸荠,是怎么回事?

邵骏是馋,吴宥则是冷冷阴笑。

一场关乎未来前途的比赛,赛场上每位选手们恨不得施展毕生所学,严阵以待,唯有程夏轻松平常,让吴宥觉得格外刺眼。

吴宥上纲上线,甚至认为程夏散漫的心态,不尊重这场比赛,也不尊重参赛选手们,不配站在这里。

场上。

程夏全然不顾吴宥扔来的眼刀子,一面给荸荠削皮,一面跟台下挤眉弄眼,互动。

削好皮的荸荠,放到清水里浸泡,减少流失水分。

花了将近二十分钟,终于磨磨蹭蹭把荸荠削皮完。

这时候,猪肉块也腌制好了。

往里添加红薯粉和适量清水,搅拌搅拌,让每一块猪肉,均匀地裹上面糊料汁儿。

起锅烧油,给裹着面糊糊的猪肉块下锅油炸。

随着筷子缓缓放下一块猪肉糊块,滋啦一声,平静的油锅开始沸腾起来。

逐一下入猪肉糊快,先不用急着抄动,以中小火炸制,让它定型。

经过滚油的一烹,肉块表面剧烈卷缩成荔枝形状,一颗颗的竖起的猪肉粒,形似荔枝壳的尖刺。

中途出锅,用中火复炸一遍,过滤掉多余油分,使之表面包裹的面糊酥脆可口。

荸荠改刀成肉块大小的形状,下油锅炸十秒捞出,控油。

锅中留有底油,加蒜末炒出蒜香味儿,用食盐、酱油、白醋,少许白糖,番茄酱,少许淀粉和清水调出一碗勾芡的酱料汁儿。

倒入锅中,小火煮至沸腾冒泡泡,倒入方才过滤掉多余油分的炸猪肉块,和荸荠块,给它们均匀挂上汁儿,立即关火出锅。

掐着点,程夏完成摆盘工作。

时间到,所有参赛选手停止了动作,接下来是评委给出评分环节……

第一名参赛选手,平均分9.0,第二名8.9,第三名……

第二十名参赛选手邪恶菜品,荔枝肉。

程夏这个名字,在青阳美食分会里掀起过一阵小波澜。

很少有人会拒绝协会的招揽,程夏和方芸景就是例外。

荔枝肉,来自八大菜系之一闽菜的经典名菜,因形似荔枝而得名。

薛艳和另外两位评委对程夏给出极高的评价,评估出这名小姑娘的天赋,可能已经达到非常恐怖的中级厨师水平。

况且她还未成年,未来可能晋升很多厨师穷极一生,都无法更进一步的高级厨师,可谓前途无量啊!

三位评委早已按耐不住,开始享用。

夹起一颗荔枝肉,因为表面挂了一面红彤彤的糖醋汁儿,使得它晶莹剔透,色如艳红玛瑙。

荔枝肉明艳动人的色泽,给疲劳的视觉带来不一样的感官,光是看着,已是足够诱惑。

偏它还散发出迷人的酸甜香气,绵绵酸香,与甜蜜的浓香相互碰撞,融合,勾得人垂涎欲滴。

她究竟是怎么做出来的,荔枝肉比平常看到的艳丽鲜红,酸甜香气也更迷人?

迫切想要一品究竟,荔枝肉被筷子送入口中,接触到舌尖,入口酸甜,些许醇厚浓香的番茄酱香,在唇齿缓缓散开。

似乎是添加了番茄酱。

在牙齿的切割下,脆皮卡兹卡兹,好酥脆啊!

外酥里嫩,外面的一层面糊炸得焦焦酥酥,里面肉块的水分被保存下来,十分鲜嫩。

酸酸甜甜,开胃,又解腻。

说实话,前面一连品尝了快二十道菜品,评委们的舌尖味蕾逐渐麻木,甚至倍感些许腻味……这道荔枝肉的粉墨登场,率性张扬的酱香风味,让人惊艳十足。

扪心自问,如果让他们给出心理评分,最起码不少于9.5分左右。

碍于来出席比赛的评选之前,他们接收到顶头上司的授意,加上程夏和方芸景是女孩子,多多少少会给她们压点分。

三位评委给程夏打出了9.2、9.3、9.2,平均分是9.23,落后目前暂时领先第一的吴宥,他的平均分9.3。

后面仅剩下两名选手未参与评分,如果不出意外的话,吴宥的平均分拿晋级赛第一。

台下,吴宥经过焦急等待,终于等到程夏的平均分出来了。

平均分比自己少0.07分。