第40章干锅辣鸭头
吃过午饭,陆陆续续有同学拎着食材，按照手机定位地址，来到花源里。
来的人较多,炒菜得忙活得脚不沾地,于是程夏提议自助烧烤,想吃什么,可以自己烤，更有乐趣。
露天烧烤的提议，得到大家一直赞同。
为了防止购买重复的食材，大家在群里商量合计,很快把事情敲定下来。
方芸景何佳佳来得最早,买来木炭、鱿鱼。
见到小阁楼,蓝天白云，大露台，建筑比较老旧,胜在空气好，景色秀丽。
露台摆着木架子，花盆里栽种着小绿葱。
因为刚下过雨，小葱清新碧绿,涨势格外喜人。
方芸景打量着空荡荡的露台,问程夏：“现在要铺上炭火,准备点燃吗？”
程夏低头看时间：“烧烤架一会儿有人送来,现在还早，先把食材腌制一下,处理了。”
来到厨房,发现邵骏也在，中午就到了。
他跑了好多冷冻批发市场,终于买到程夏要的鸭头。
一股脑儿全部丢到容器里，用清水浸泡，解冻，已经浸泡三个小时，期间换更换几次清水。
程夏让他买鸭头，他还举一反三，买了鸭腿、五花肉金和茄子。
烤肉沫茄子，香死了。
给冷冻食材浸泡解冻的过程里，也不能闲下来，程夏指挥着方芸景何佳佳把两条五花肉，一条切肉馅，另一条切成五花肉薄片……
她让邵骏把排骨汤炖上。
“炖汤，我不会啊，万一煮的很难吃……”邵骏急得手足无措，可怜巴巴。
程夏：“这有什么难的，我教你，只要不放咸了，难吃不到哪里去。”
“可是我……”
见邵骏扭扭捏捏，程夏睇去一个眼神：“闭嘴，去弄。”
简单几个字，邵骏不不敢再多说什么，程夏怎么分吩咐，他怎么做。
怕记住，转头又忘了，他默默掏出手机，记着笔记。
把排骨炖上，盖上电饭锅的盖子，不用管它，好像确实不难哈。
接下来，程夏让他做的事情，难度上升。
因为买不到谷元粉，也就是面筋粉，她们只能用面粉制作面筋。
露天烧烤，怎么能少得了烤面筋呢？
中午，她用清水和高筋面粉，搅拌成絮状。
和面后，揉成一个面团，放冰箱冷藏半小时，让面团醒发。
经过醒发和冷藏，这时候的面团已然起筋。
看时间差不多，这时候开始揉搓面团，揉搓出面团里的面筋。
洗出的清水浑浊，呈奶白色的质感。
程夏说不能倒掉，要保存下来。
邵骏好奇：“这不就是面粉水？”
程夏看他，跟看土包子似的：“吃过凉皮吗？”
等他点头后，她又说：“这些面粉水经过沉淀之后，可以用来蒸凉皮。”
邵骏当然吃过：“原来凉皮是用面粉做的啊，好神奇。面粉可以制作蓬松柔软的奶油蛋糕卷，又可以蒸成大肉包，还能揉成筋道的面筋，以及蒸出q弹爽滑的凉皮……”
不止邵骏惊讶，方芸景和何佳佳也才知道原来凉皮是制作出来的。
每位厨师都会把自己的食谱方子捂得紧实，看得很珍贵，但程夏好像并不在意。
程夏小心翼翼给第一盆面粉水，套上保鲜膜，放到一旁静置。
一碗温水化开酵母，跟面粉搅拌，揉成一个面团，盖上保鲜膜，让它发酵。
休息片刻，程夏支使着邵骏开始揉搓第二次，清洗掉残留的杂质，增强韧劲儿。
多清洗几遍，直到后面容器里的水不会浑浊，洗不出面粉杂质，即可。
屋外想起脚步声，很快传来范祥熟悉的声音：“小夏，我带烧烤架来了，放哪里？”
程夏冲外面喊：“先放着，一会儿再弄，你赶紧过来帮忙。”
进入室内，看到客厅里多了两张陌生面孔，面庞稚嫩，瞧着跟程夏差不多年纪，应该就是她的同学了。
因为厨房空间狭窄，转不开太多人，所以方芸景和何佳佳来到客厅穿串。
范祥跟两人点点头打招呼，急匆匆奔向厨房，见到一团奇奇怪怪的东西，顿时直皱眉头。
下一秒，听说这团丑丑的玩意儿叫面筋，可以做出美味的烤面筋，他顿时干劲十足。
洗好的面筋团，切成长条，缠绕在木筷，最后收一下尾巴。
锅中冷水，加少许食盐，把所有缠好的面筋丢进锅中焯水，定型。
捞出焯水的面筋，放到凉水里浸泡。
用刚才焯面筋的开水，给竹签焯水消毒，串上面筋，划上花刀，方便入味儿。
做好的面筋串，用冷水浸泡，一会儿刷上蘸料，就能上烧烤架烤制，随用随取。
冷水浸泡，防止水分流失，吃着干巴。
楼道处，传来杂乱无章的脚步声，听着不像是一两个人。
片刻后，六人来到小阁楼。
程夏一瞅，豁，二中中餐班人齐了。
她冲他们招手：“来得正好，快来帮忙穿串。”
打头为首的杨烨，带来一块羊腿肉。
剩下的五人分别带了牛肉、鸡翅中、鸡腿、两条草鱼、生蚝、扇贝、生菜、玉米棒，等等各类蔬菜。
五斤重的草鱼，可是大家伙，足够十来个人吃了。
大家纷纷过来帮忙，牛羊肉切块，拿给程夏拌上各种佐料腌制半小时。
鸡翅中，鸡腿，浸泡解冻，划几个花刀，方便调料的味道进入，也需腌制半小时左右。
生蚝，扇贝，及各类蔬菜都比较快捷，简单清洗即可。
唯有鸭头最难处理，给它剔除细小绒毛，清洗鸭鸭的鼻孔，步骤繁琐，很费人工……
郭骞盯着鸭鸭的脑袋，横看竖看，百思不得其解：“这玩意儿又没肉，闻着腥气，能好吃吗？”
杨烨：“不知道，不过我相信程夏，应该不至于特别难吃吧！”
五六人围来，几双手一起帮忙处理，三两下，终于把鸭头清洗出来。
冲洗一遍，冷水下锅，葱姜料酒，去腥三件套，给它焯水去腥。
快速给鸭头过一遍冷水，热胀冷缩下，使得鸭头皮质不易破裂。
控干，用厨纸擦拭干水分，把鸭头下锅油炸。
热锅冷油，葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量清水，食盐，以及冷水泡开的香料，干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等等，加酱油上色，倒入油炸过的鸭头一起煮开，转小火煮五十分钟。
炖煮久些，鸭头更软烂，程夏偏爱啃软一些的。
素菜全部串好竹签，看时间过去半小时，大家开始穿肉串。
看排骨炖得差不多，程夏让邵骏把藕块放到锅里一起炖煮。
刚做完这些，又被程夏指挥着揉面团。
发酵好的面团，呈蜂窝状，邵骏首先要揉开面团的气孔，把面团揉得两面光滑。
平时看程夏揉面，面团特别听她的话，被随意揉圆搓扁。
轮到邵骏时，粘得满手湿面，难以驯化。
终于揉成合格的面团，分成一个个大小均匀地面剂子。
又一个难题，给它擀开，力道轻一点，难以擀开面皮，稍重些，又容易面皮破露。
铺上葱花碎，刷一层以热油、五香粉、面粉，食盐调和的油酥，卷成一个长条，切块。
切好的葱花面团，用手轻轻按压，固定形状，用擀面杖擀开，刷上一层油，撒上白芝麻，送进提前预热的烤箱。
见电饭锅里的莲藕排骨汤，炖得差不多，肉串也快完了，程夏来到室外露台，在范祥的帮助下，安装好烧烤架，点燃木炭。
等火势壮大，就可以开烤了。
几分钟后，大家帮忙把折叠桌椅搬出室外，盛放串串的容器放到桌面，程夏端来两只碗，一碗油，一碗秘制辣酱，她给牛羊肉串，刷一层油，一层辣酱，放到烤网。
少顷，冒出几缕白烟，随着烟雾腾起，携带来一股烤肉的奇香，令人垂涎三尺。
其他人纷纷围来，学着程夏的样子，给肉串刷油刷酱料，放到火上炙烤。
木炭热量足，一不小心容易烤糊，只得快速翻动。
几分钟后，牛羊肉串终于烤好。
楼道里再度响起脚步声，还有说话声。
程帆到时，看到自家突然多出七八人，大家一脸兴奋地样子，有点懵。
同样，杨烨和郭骞也有点懵。
程夏冲他招手，把手里的肉串分出一半：“回来的正好，刚好赶上饭点。”
程帆接过肉串，放下背包，跟程夏的同学们打招呼：“你们好，我是程夏的哥哥，欢迎你们来家里做客。”
得知是程夏哥哥，大家纷纷热情递去肉串，等程帆反应过来时，手里已经抓了一把肉串。
程夏问：“刚才在楼下，跟谁说话？”
程帆回：“五楼业主，可能是闻到烤肉香气。”
程夏点点头。
烧烤架，几乎被杨烨和郭骞霸占，他们愿意充当免费劳动力，大家也乐得高兴。
郭骞拿了鱿鱼串，刷上料汁，一放到烧烤架上，剧烈的高温，使得鱿鱼迅速收缩。
充沛的鲜鱼汁儿不停流淌着，沁出油分水分，看着就很鲜美。
杨烨的目光，则落到腌制好的五斤重草鱼上，放到尾端小火慢烤。
鱼身太厚，火势太猛，容易导致外面鱼皮鱼肉烤焦，内部还是生鱼肉。
放到尾端正好，既不占牛羊肉串这些当红炸子鸡的位置，也可以把尾端黯淡的炭火利用起来，一点不浪费。
生蚝、蒜蓉扇贝粉丝，也可以放到烤架上，叫上油分和料汁儿，静待佳音。