第24章甲鱼烧锅盔
杀甲鱼一点不难,首先把它倒扣过来，背朝黄土面朝天，砍掉脑袋,放到热水里烫一烫,刮去黑皮。
刮黑皮的时候,一定要注意不要刮掉裙边,这是甲鱼最好吃的部位。
保留裙边，以刀锋劈开甲鱼背和鱼肚的连接处，去掉内脏、牙齿，切块,用清水冲洗掉血水……
示范完一遍,程夏看助手们处理得不错。
这时候,另一个助手把莲子里莲心全部挑出来了。
莲子味甘，莲心苦涩，堪比黄连,需得挑出中间的绿芯来，莲子吃着才软糯香甜。
浸泡好的莲子，加银耳一起上高压锅炖煮五十分钟左右。
趁着炖银耳莲子的时间里，取来绞好的猪肉馅,三分肥七分瘦,加葱白、姜末、鸡蛋清、淀粉和食盐,调个味,顺时针搅拌，让肉馅儿上劲出浆,这样做的目的,可以让肉卷吃起来弹性十足。
这个搅拌的过程，持续长达半小时左右,比较费时费力。
好在厨房里助手多，程夏把活计儿交给清洗完黄鳝的范祥。
这会儿，邵骏已经处理好全部黄鳝，帮着杀甲鱼去了。
一对中年夫妻来到后厨，她们跟邵骏相谈，看双方的眉眼有六七分神似，约莫是邵骏的父母。
邵骏帮父母给了份子钱，今天终于请假来吃席，顺便看看自家的兔崽子，有没有认真学手艺。
见儿子坐在小马扎，一刀剁掉个甲鱼头，怪渗人的。
腥气重，还有飙出来的甲鱼血，夫妻俩不约而同站远一点，生怕溅到自己新买的衣服上。
被嫌弃的邵骏：“……”
跟家里的兔崽子简单交代几句，杨柳有心想跟程夏说说话，见程夏忙着，只好跟她说一声，千万别客气，让她随便使唤邵骏。
程夏忙里抽空回：“会的。”
她一点不手软，杀鳝鱼杀甲鱼，这都不算啥，说不定以后还有更猛的。
调好南瓜饼的夹心，揉成面团，放置一旁，只需助手们分成大小相当的面剂子，夹上两片牛奶高钙饼干，裹上一圈白芝麻。
后续处理工作，甩给助手们，程夏处理干净的桂鱼，切去鱼头，从中片开，保持尾部不断。
剔除掉鱼骨，片出腹部鱼排鱼刺，带红色的鱼肉部分，因为鱼腥气过重，也要剔掉。
鱼皮朝下，横切鱼肉，再用同样的方法，沿着反方向横切，约四分之三的深度，以不能切破鱼皮为佳。
这个步骤，极考验刀工，一般助手无法胜任，只得程夏亲自来。
划好花刀的鱼肉，呈菱形状。
切好的鱼肉，加葱姜、食盐、鸡蛋清抓拌抓拌，裹上干面粉，尽量抓拌抓拌，让面粉裹得厚实些。
抖落掉多余面粉，下热油锅里炸熟，给弋椛它炸透，这样吃起来才会酥脆油香。
这时候肉馅经过长时间搅拌，已经出浆，往锡纸里填上肉馅儿，挤压成圆柱状，定型后，上锅蒸二十分钟。
中途关火，剩下的蛋黄搅拌成鸡蛋液，用刷子均匀涂抹到肉卷表面，蒸五分钟，再次关火查看。
查缺补漏地刷一遍蛋黄液，继续上锅隔水蒸三分钟，终于大功告成。
之后可以切片，随意摆盘造型，这道菜嫩滑鲜美，有着吃肉不见肉的说法。
因为食材本身是肥肉脂肪和瘦猪肉制作，富含大量蛋白质和氨基酸，氨基酸是鲜味来源，肉卷鲜味十足，煎炸烹煮，皆是美味。
可以蒸着吃，或是煮白菜豆腐吃，又或者涮火锅吃。
程夏给它切片，淋上芝麻香油，撒上一点点葱花，就已经非常鲜美可口。
这道菜，过年过节宴席的时候，必不可少。
它软和易嚼，适合牙齿不好的老人和小孩吃。
外面热热闹闹，好像是迎亲的队伍回来了。
时间来到中午十一点四十分，也要准备开席了。
买来的锅盔，切成块，下锅油炸……
同一时间，遮阳棚里招呼着亲朋好友落座。
市里不能使用鞭炮，于是大家只好另想办法，用气球爆开的声音模拟鞭炮的响声。
哗啦啦一阵响声后，清点完宾客，终于来到大家最期待的环节——吃席。
老少皆宜的蟠龙菜一上桌，立马光盘。
色泽金黄的肉卷片，格外吸引人的注意力。。
它入口鲜美，肥而不腻，一口咬下时，q弹弹，油润润的肉汁儿滴落下来，又香又嫩。
哪个小孩子能拒绝这样的肉卷呢？
菠萝咕咾肉，同样也是受小孩子们喜爱的菜肴。
用刀背拍散的肉块，外酥里嫩，裹上浓缩的番茄汁儿，酸酸甜甜巨开胃。
吴悦一口一个，吃得很香。
曹月曦尝了一个，感觉是奶奶喜欢的，跟蟠龙肉卷一样，夹到碗里，准备给奶奶打包。
作为新娘子的蒋瑶刚坐下，准备搂自己的婚席，不等伸筷子，立马被公公婆婆带领着给亲戚们敬酒……
望着一桌美食，她恋恋不舍提着敬酒服的裙摆走开，穿梭在十几桌席面间。
来宾大部分是自家亲友，也有小区房主，给了份子钱，来吃席，例如吴悦和曹月曦等。
或是邵骏父母这样，来帮厨，顺便给了份子钱来吃席……
后面业主群里的业主听说了，也想随个份子钱来，来吃席，被婉拒了，主要是一开始家里本来有多的位置，随着后面来问的业主越来越多，一下子来好几十号人，后厨本来缺人手，多做几桌，大师傅这边肯定忙不过来。
热闹的酒席里，邵东和杨柳被安排到爷爷奶奶一桌，蟠龙菜和菠萝咕咾肉，只尝了个味儿，根本抢不到。
大家也不好意思跟带孩子吃席的老人抢。
香香辣辣的油爆鳝丝，有些老人因为吃药忌口，吃不得辣，小孩不爱吃，这可便宜了桌上的年轻人。
鳝丝用热油锁住了水分，超级鲜嫩，滑滑嫩嫩，鲜美无比，不见一点腥气。
香香辣辣，切成细丝的鳝鱼肉非常入味，不用吐刺，油汪汪的油汁一裹，肉丝润润的，咀嚼到后面，像是在舌尖燃起一团火焰热浪，辣得杨柳直哈气。
越哈，反而吃着不觉得辛辣，