第19章酸梅鸭
她真是当局者迷啊！
“小夏的厨艺何止不差劲,比初级厨师还好，就刚才放我鸽子的小许，去年做的席面,不是这道菜咸了,就是那道菜淡了,不如以前一直合作的小贾。”顿了顿,赵芳梅叹气：“可惜小贾考上中级厨师弋椛证，去京城发展。”
趁着泡面还没坨，赵芳梅简单对付着吃掉。
她吃面，让范祥联系上程帆。
很快范祥打给程帆的视频,被人接听。
范祥把事情经过简单叙述一遍,程帆听完,没有擅自替妹妹做主：“我问问她，她愿意的话，我会把你的名片推给她。”
“谢谢啊,兄弟。”范祥挂掉电话，接下来是等待对方的回音。
几分钟后，范祥收到一个好友申请消息，通过后,双方开始进入正题。
赵芳梅接过手机,把事情的紧急性说一遍,非常希望她能帮助社区度过这次难关。
手机里传来程夏的脆苹果似的声音：“阿姨您刚才说,有报酬是吗？”
赵芳梅有点不好意思：“有的，就是不多,有个100元的红包,意思意思下，毕竟社区里为了筹办这次活动,经费都花在刀刃上。”
程夏：“我可以接下，另外我想问一下，赵阿姨，这次来参加宴席的都是咱们社区的六十岁老人是吗？”
赵芳梅回：“是的，除了六十岁老人，还有一些社区干部。”
得到肯定回答后，程夏说：“好的，我拟个菜单，根据你们的人数，经费不超过你给的预算，十分钟后发来。”
这可太好了，赵芳梅喜上眉梢：“不着急，晚上十二点前给我也行。”
十分钟后，程夏发来草拟好的菜单。
菜单里，包含鸡鸭鱼肉，蔬菜豆类，荤素搭配，想得非常周到。
好几道菜肴，酸甜可口，软和易咬，非常适合牙齿不好的老年人食用。
小小年纪，想得倒是非常周到。
赵芳梅提到嗓子眼的一颗心，稍稍安放。
次日，午饭后。
赵芳梅接到程夏，看见她身后还跟着一个微胖的中学生。
一问，得知对方是她的助手。
赵芳梅带领两位小厨师来到社区临时搭建的后厨，将买来的新鲜食材，也一并交予她们。
接过赵芳梅递来的围裙，套上，程夏招呼着邵骏开始处理食材……
面对两条十来斤中的蛇头鱼，邵骏有点发怵。
这玩意儿身上的花纹，太像蟒蛇，看着就觉得害怕。
恰恰这时，程夏瞥来的目光。
想到她说只留有用的人，班级里好几名同学觊觎他的助手位置，他不行，就会有其他同学上位。
不能跟着夏姐，以后也吃不到好吃的，想到这里，邵骏一手按住鱼身，刀背往鱼脑袋上招呼。
三两下，把鱼拍晕，刮去鱼鳞，开膛破肚……
程夏往锅中倒入清水，两块洗净的五花肉，姜片葱末段，大火煮开，转小火继续焖煮。
直至筷子能轻易插入五花肉里，捞出五花肉沥干水分，用松肉针给猪皮扎出密密麻麻的孔洞，方便上色入味。
临时找不到松肉针，程夏用钢针代替，扎完后，给猪皮表面均匀涂抹一层薄薄的食盐，刷上酱油，晾干。
晾干水分，起到上色固色的作用，一会儿下油锅，以免炸锅蹦油。
等不及，她用风扇给猪皮吹干水分。
晾干的五花肉，放入油锅，炸至两面金黄。
削皮的香芋，切成一公分厚度的芋头块，同样下油锅，炸至表面微微发焦，捞出。
炸好的扣肉放凉，切成薄厚均匀的厚度，取一只圆形瓷碗，一片香芋，一片扣肉，扣肉涂抹着提前调好的料汁，依次排列组合，直至填满整个瓷碗，一起送上蒸锅。
等邵骏处理清洗干净黑鱼的血水，程夏这边的香芋扣肉全部上锅蒸制，她接过黑鱼，一把菜到利落给黑鱼斩开，片着鱼肉，支使他把容器里的几块前腿肉洗净，用机器绞成猪肉馅。
片好的薄鱼片，加葱姜水、淀粉、生抽、一个蛋清、食盐和胡椒粉，抓拌抓拌，腌制入味儿。
葱姜水，黑胡椒，可以起到取出鱼腥的妙用。
淀粉，能让鱼肉的口感鲜嫩，久煮不柴。
腌制的鱼片，放到冰箱冷藏保鲜。
黄牛肉也腌制好，一起送进冰箱保鲜。
杀好的整只鸡，斩成鸡块，热锅冷油，鸡块在热油里煸炒，煸炒出鸡皮里的金黄油脂，葱姜蒜、一勺豆瓣酱，一块火锅底料，大火煮开，转小火继续焖煮四十分钟。
程夏在手机上定了个闹钟，暂时不用管它。
用机器绞出的一盆肉馅，三分之一，被她调了佐料，加莲藕碎、煮熟的胡萝卜丁，搅拌均匀，分成一个个荔枝大小的肉丸子。
给肉丸子放到提前浸泡过的生糯米，滚一滚，表面黏上糯米，放到蒸笼屉里。
切块的土豆，加酱油、姜末、五香粉、麻辣鲜、食盐、味精和大米粉，一起搅拌搅拌，均匀铺到蒸笼屉里。
切片的五花肉，也用同样的佐料调个味，搅拌好的五花肉片均匀铺在土豆块上，一起上蒸锅。
浸泡出血水的鸭子，劈成两半，锅中用植物油润泽一遍，中小火给鸭子煎一煎，给鸭皮鸭肉煎至两面金黄，捞出。
倒出多余食用油，锅中底油给葱姜爆出香气，请入刚才煎过的鸭子，米酒、酱油、香醋、食盐、几块冰糖，些许酸梅酱，适量的清水，大火煮开，转小火焖煮二十分钟。
二十分钟后，给鸭子翻个面，让另一面的鸭肉更好上色、入味。
糯米粉细细过筛，往三分之一糯米粉里，和着红糖一起搅拌开来，和了红糖的糯米粉，颜色呈深褐红棕色。
往模具里，放入一层过筛的细白糯米粉，一层拌了红糖的红棕糯米粉，又一层纯白糯米粉。
怕串才味，另外用一只小蒸锅，给糯米糕隔水蒸熟。
预定好的闹钟响起，在程夏的授意下，邵骏把切好的白萝卜块，倒进鸡汤里。
这时候鱼片和牛肉片已经腌制好，取出，给牛肉焯熟，她调一碗料汁，交给邵骏，浇淋完热油，用料汁和香菜叶给牛肉片抓拌抓拌。
锅中葱姜爆香，适量清水，倒入多多的香醋，大火煮开，往汤汁里加入提前泡开的黑木耳。
黑木耳熟后，下饺子似的一片片下入腌制的浆鱼片，刚下锅的鱼片，千万不能抄动，鱼肉容易散。
待滚烫的酸汤将鱼肉汆熟，以清水和淀粉勾芡，当酸汤再次煮开，鱼片定型后，这时候可以轻轻抄动鱼片。
鱼片薄如馄饨皮，极容易熟，不需要煮太久，关火，撒上葱花，即可出锅。
这时候酸梅鸭的闹钟响起，大火收一下汤汁，关火。
捞出切成鸭块，整齐摆放进盘子里，最后从锅中舀上一勺酸梅，给鸭块浇淋上，仿佛挂了一层浓稠的蜜汁。
蒸笼屉里的蒸菜，也都可以出锅。
程夏找到赵芳梅，询问什么时候开席。
赵芳梅看看时间，五点半，早是早了点，但活动进进行到尾声，可以开席了。
这次参加社区活动的空巢老人，共有六十多人，开了七桌席面。
第七桌没坐满，赵芳梅让程夏和邵骏过去坐，这本就是专门留给厨师和她助手的福利。
包个小红包，让厨师忙活了几个小时，总得让人家师傅吃口热乎饭啊！
还剩下的三个空位，赵芳梅让几个刚到社区工作的年轻小辈，过来陪坐。
位置不够，端来几个塑料凳，大家一块儿挤一挤，吃席也热闹。
台上领导简短讲了几句开场白，招呼着大家吃好喝好。
赵芳梅带领着社区工作人员帮忙端菜上菜。
第一道菜芋头扣肉，一道道菜肴，被端上桌。
见到香芋扣肉，桌上的老人并未动筷。
见程夏和邵骏面庞稚嫩，这么小的厨师，做的菜能好吃吗？
见长辈没有动筷，桌上的年轻人也不敢先动筷子，不礼貌。
“哎，这个扣肉真香呐，软和，不用费力嚼，适合咱们老人吃。”
见邻桌有人当了先吃螃蟹的人，桌上长辈纷纷动筷。
许是本来没抱什么期望，等品尝到香芋扣肉后，被它带来的粉糯软烂，所惊艳。
扣肉蒸得软烂，一点没有预制菜扣肉里的油腻感。
扣肉片，一抿即化。
蒸了快两小时的芋头扣肉，香芋绵软甜糯，炸过的芋头，吸收了肉汁酱汁儿，糯香绵绵。
扣肉片肥瘦相间，入口即化，蒸得肥肉烂乎，肥油溢出，不油不腻，瘦肉部分软嫩不柴。
尤其炸得焦焦的猪皮，肥糯糯，简直是扣肉的灵魂所在啊！
邵骏嘴巴里塞得鼓鼓的，擡头看其他人，同样如此。
一碗扣肉数量有限，也就每人分到一片，刚咽下嘴里的食物，再望向桌上的瓷碗，空空如也。
还没吃过瘾呢！
大家咂咂嘴，回味着香芋扣肉的滋味。
大家你看我，我看你，又朝其他桌的食客看去，发现其他桌的食客们不约而同，看向入口。
于是，她们一桌老少，也齐刷刷望着出菜的入口，等待着第二道菜。
很快，第二道菜也被端出。
先上给了其他桌，有年轻女孩好奇地伸长了脖子去瞧，想要率先获知是什么菜。
听见旁边同事询问：“张盼，是什么？”
张盼回：“是糯米丸子。”
一分钟后，她们桌上也上来糯米丸子。
外面的一层糯米，黏稠软糯，吸收了肉丸子被高温蒸出的油汤汁，糯米颗颗鲜香油润，晶莹剔透。
被糯米包裹的肉丸，鲜嫩多汁，偶尔咀嚼到莲藕碎和胡萝卜丁，能吃到食材原本的清甜。
莲藕和胡萝卜，很好地缓解了肉丸子的油腻，糯米柔软有韧劲儿，糯叽叽，这可太香了。
一口接一个，吃完第二个，再去夹第三个时，发现盘子又空了。
粉蒸肉、粉蒸土豆，都是软和的食物，颇受老年人们的喜爱。
粉蒸土豆沙沙绵绵，像是一颗颗小沙珠填满了口腔。
淋上一点点香醋，酸甜分子刺激着舌尖分泌口水，配着绵绵的土豆沙，简直点睛之笔。
粉蒸肉，年轻人酷爱挑瘦肉多的五花肉片，老年人则更喜欢肥肉片。
在高温水蒸气的包围下，使得肉片剧烈收缩，脂肪里的肥油沁出。
肥肉片跟嫩豆花似的，非但不腻，油汪汪，肥嘟嘟，香得很哩！
这些年轻人，不懂得欣赏肥肉，这样正好，全部便宜了她们这些老人家。
鸡块炖白萝卜，漂浮着一层红油，看着微辣，有些老人吃不得忌口不吃辣，有的老人嗜酸嗜辣，终于见到一道香香辣辣的菜品，顿时双眼冒光。
白萝卜块炖得烂乎乎，一抿，化作一汪萝卜甜汁儿。
炖了快一小时的鸡块，牙齿轻轻一扯，骨肉分离，好脱骨。
鸡块脱骨软烂，煮得很入味儿，一点点辣度，大多数老人都能承受。
酸汤财鱼片，光是名字听着就喜气。
黑木耳嫩滑脆爽，嚼起来咯吱咯吱响，超爽口的。
财鱼片嫩滑鲜美，筷子轻轻夹起一片，色如羊脂白玉般，鱼肉鲜嫩，酸香开胃。
捞完嫩鱼片和黑木耳，剩下的酸汤，邵骏感觉拌个饭吃，肯定香喷喷。
酸梅鸭，受到大家一致好评。
酸酸甜甜的梅子酱，赋予了鸭肉精彩丰富的灵魂。
鸭皮被热油煎出部分脂肪，经过酱汁的久煮酝酿，鸭皮柔软而q弹，裹着暗红色的酱汁，牙齿一扯，连皮带肉，还有酸梅酱汁一同吸溜到嘴巴里。
鸭肉不腥不膻，配着酸梅酱汁，令人胃口大口。
香菜拌黄牛肉一上桌，你一筷子，我一筷子，立马见了空。
拌黄牛肉，没有太复杂的烹饪技巧，吃的就是食材原本的味道，加上一点点料汁的辅助，最大程度展现出牛肉的鲜美。
入口香辣，黄牛肉片表面裹着少许红油，丝丝缕缕的香菜清香，咀嚼到后面，只剩下牛肉原本的特殊香气。
凉拌什锦蔬菜一上桌，程夏就知道这场宴席要接近尾声了。
红油拌的藕片、海带丝、海蜇丝、豆皮，千张，青瓜、黄花菜等，清爽解腻。
凉拌菜，可谓是夏天必不可少的一道菜肴，下饭下粥，嘎嘎香。
最后一道桂花糯米糕上桌，宴席准备结束。
“没想到还能吃到这种路边小吃摊卖的中式糕点，以前听我家老爷子说起过，他们小时候，街边倒到处都有摆摊买小吃的商贩，可惜现在看不见了，老祖宗留下来的传统文化，都被弄丢了。”
赵芳梅循声望去，说话的老人约莫七十多岁，老得门牙都掉了，难怪说以前到处都是摆小吃摊。
赵芳梅打出生起，就没见过路边摆小吃摊的。那应该是上一辈的事儿，这么想着，还挺羡慕上一辈吃到路边摊的人。
不像她们，只能天天吃预制菜包。
“小赵啊。”对方突然叫住她，说：“今年小许的厨艺见长啊。”
今年的菜品，意外的合大家口味，桌上十道菜，全部空盘，根本不够吃。
尤其是桂花糯米糕、香芋扣肉、还有酸梅鸭，她就喜欢得不得了。
赵芳梅：“您误会了，今年小许临时有事，来不了，我找了同小区的小姑娘，她是青阳二中中餐班学生，我给你们介绍认识认识。”
每人分到三块桂花糯米糕，邵骏舍不得吃，从口袋掏出个干净塑料袋，小心翼翼把三块桂花糕包进去。
看得程夏犹豫，要不要给便宜哥哥也打包点米糕。