第58章酱香脊骨
程夏一面扒粥,一面环顾，终于看见一张熟悉的面孔，冲他招手：“老林,这里。”
她从书包里翻找出一只打包盒,一只玻璃罐递去。
林成文跟同学们打声招呼,接过瓶瓶罐罐,环顾一圈，端着刚打好的早饭到角落刚腾出来的空位。
他刚拿起馒头，赵明怀端着餐盘坐过来，直勾勾盯着桌上的打包盒：“你们班学生又给带了什么好吃的？”
林成文：“……就知道主逃不过主任的法眼,一起吃点。”
赵明怀本就是冲着程夏送的好吃的来的,上回吃过的的酸豆角,酸酸辣辣，可下饭了。
今天的腊鱼块也下饭，蛋白质凝固的鱼冻,被吸收进馒头肉里，一口咬下，能咬到香香辣辣的鱼汁儿，咸辣开胃。
馒头是北方那种蒸得很扎实的馍馍,没什么味道,需要细细品味,能咀嚼到馒头里的小麦香,香辣鱼汁儿，赋予了馒头别样的风味。
经过腌制、熏制、晾晒风干等步骤,使得鱼块水分流失,鱼肉干干的，很有韧劲儿,越嚼越香，越嚼越辣。
腊鱼块里头还有蒜苗段，呈碧绿青葱色，入口也是脆嫩爽口，是蒜苗独特的辛辣刺激芳香，十分迷人。
蒜苗脆脆的，鲜嫩无渣。
唯一缺点就是腊鱼块里面小刺太多，时不时得抿一抿，吐出鱼小刺。
比起腊鱼块的咸鲜，这一些小缺点，不算什么，林成文和赵明怀两颊胀鼓鼓，一口气各塞下三个大馒头。
*
上过早自习，利用课余时间，程夏继续昨天没剪辑完的视频。
正准备点开剪辑APP，收到陌生人来电，见对方的地址来自京城，她隐约猜到几分：
“喂，您好。”
“你好，请问是程夏同学吗，我是琼大的招生办……”
听见上课铃声响起，对方跟她约定好见面时间，这才挂掉电话。
回到教室，程夏跟往常一样认真听课。
旁边的邵俊坐不住，跟椅子上放了图钉似的，扭来扭去。
上完第二节课，邵俊欢呼：“终于解放了，夏姐，今天中午我们吃什么？”
程夏搓搓冰凉的手背，把双手揣进兜里：“天气好冷，当然要吃点热乎乎的炖菜啦！”
猪脊骨，又被称之为龙骨，批发价格比精品五花肉稍便宜些。
脊骨上分布着肉块，拿来炖酱骨头，最好不过。
焯水去腥，中小火炒个糖色，倒入焯水的脊骨翻炒，让每块骨头上色均匀。
许是大半个月没干体力活，在家养尊处优，程夏操起食堂里形似铁锹一样的大锅铲，不太得劲儿。
把裹好糖色的脊骨盛到汤桶里，加入老姜片和葱段，调好的一盆酱料汁儿，全部倒进桶里，加入适量清水，末过骨头即可，煮开后，转小火继续焖煮一小时。
邵俊处理完全部食材，得了闲，立马被程夏拉来做壮丁，由她口诉，邵俊负责完成一道白菜豆腐虾米煲和鱼圆汤。
白菜豆腐虾米煲，邵俊心底有几分把握，自从学了粉蒸肉、凉拌菜、灌香肠、腌制腊肉腊鱼后，经过程夏传授的红油秘诀，和他每天观看体会到的烹饪诀窍，邵俊在家偶尔也会下厨练习厨艺，炒几个菜肴给父母品尝，得到不错的评价。
学会了炒青菜，触类旁通，逐渐地掌握了大部分炒菜的公式。
程夏突然要教他打鱼丸，邵俊苦哈哈：“鱼丸不是很难吗，我，我肯定不行。”
程夏：“没事，调味剂量方面，有我兜底。”
邵俊迟疑说：“可是我看大家学厨少则三年，多则五年，我进度这么快，会不会不太好啊？”
程夏：“你一点基础都没有，学得这么慢，哪里快了，趁着半年时间，多学点，以后我可能没时间教你。”
邵俊不由得想到前几天听到的消息，原来全国初级厨师资格竞赛的前三名，会被保送到一本名牌大学。
以他的目前的成绩，考上二本线，都是祖坟冒青烟，想进一本大学，简直痴人说梦。
又想着等程夏进入名校后，大概会找别的助手，他心里微微失落：“夏姐，以后你去了大学，是不是还会找别的助手，你还会记得我吗？”
对上他双眼期待的目光，程夏噗嗤一声笑出声：“你脑瓜子想什么呢，我又不是吃饱了撑得慌，不嫌累，再找助手还得从头教，你看我闲得发慌？”
邵俊：“真的，你快说，你跟我才是天下第一好！”
程夏斜他一眼：“幼稚。我不打算浪费大学宝贵的时间，继续经营学校食堂窗口，所以不会再找别的助手了。”
他乐呵呵：“那我以后也要考上京城的学校，继续给我夏姐当助手。”
又说：“夏姐，这个草鱼怎么片来着？”
程夏手把手教一遍，然后让他亲自实践，自己从旁指导……
邵俊忙着打鱼蓉，趁着间隙，程夏用白糖和清水，熬出冒泡泡的糖液。
关火，倒入糯米粉，搅拌成絮，揉成一个光滑的糯米面团。
面团分成一个个小面剂子，揉搓成圆柱长条，切成长度相等的肋条，下锅油炸。
油炸时，尽量用玉米油或是大豆油等，这些没有太大味道的食用油。
给胚条炸得表面金黄酥脆，逐渐膨胀数倍体积，浮出油面，立刻捞出控油。
锅中白糖和适量清水，中小火煮出白糖泡泡，这个过程需得掌握好火候，火势太大，糖色容易焦糊，发苦，火势太小，糖液中水分较多，江米条容易受潮，导致不脆。
见火候差不多，程夏倒入江米条快速搅拌均匀，让每一根江米条充分裹上糖液。
晾凉后，裹上的糖液像是月光清辉投射的一层白霜，漂亮极了。
“夏姐，鱼蓉全部打完了，接下来该怎么做？”
听见邵骏的声音，程夏把做好的江米条暂放一旁，她亲自添加调味料和木薯粉，用机器搅拌。
经过反复搅拌，摔打，直至鱼蓉出浆，鱼丸才会q弹，接下来就可以挤鱼圆子了。
……