第48章上汤八珍
很快进入评分环节,第21号参赛选手平均分7.8，22号选手平均分7.9……
直到第36号雷杰和37号齐浩横空出世，一鸣惊人。
这两名参赛选手分别来自不同的烹饪世家,爷爷或奶奶都是烹饪界的赫赫有名的名厨,是名副其实的烹二代。
雷杰拿到8.8的平均分,齐浩紧追其后,以8.79分咬得死死的，暂时打破第一轮18号选手的8.33分，雷杰暂时遥遥领先一众参赛选手。
失去味觉，程夏心里没底。
怕手重,她特意调淡了一两分,不会太影响芙蓉鸭方的口感。
评分完38号选手,轮到39号选手程夏……
盘子里，摆放着规则整齐的一块块芙蓉鸭方，色如白芙蓉,芙蓉上，点缀着些许蟹黄蟹油。
一层堆雪似的绵白，一层填充着肉糕似的馅料，最底下一层则是鸭肉鸭皮。
木筷夹起鸭方时,能听见鸭酥皮的脆声。
率先品尝掉蟹黄蟹油,再品雪白芙蓉。
打发的蛋白霜,口感蓬松绵密。
中间一层肉粉色的虾糁,虾肉的鲜甜，夹杂着丰富的肥肉油脂,非但不油腻,反而能更好的激发出虾蓉里的鲜味素。
最底层的鸭皮被热油炸得香酥，牙齿轻轻要咬下,鸭皮发出咔擦咔擦的脆响声。
因为用酱油和格式佐料提前上色，又将鸭子蒸得软烂脱骨，粗粝的鸭肉吸收掉了虾糁里沁出的肥油汁儿，油润润，肉质不干不柴。
咔擦咔擦的鸭皮，可谓是这道菜的点睛之笔，柔嫩的白芙蓉与香酥鸭皮交织，虾糁的鲜美，融入到鸭肉和芙蓉之中，无处不在，层次感分明。
这到菜品无论是卖相，或是烹饪火候，把握得恰到好处。唯一的致命缺点，许是腌制时间缩短，鸭皮风味略显寡淡了一两分。
品尝完，三位评委开始陆续打分，给出8.2、8.2和8.4分，平均分8.26。
最后一名选手江曜出列，揭开汤盅，热气薄雾袅袅，奇香扑鼻。
清亮的汤水，表面漂浮着一层金黄色鸡油。
以老母鸡吊出的高汤，佐以各类山珍，取牛蹄筋儿、鸭脯、香菇、茶树菇、鱼唇、干贝、虾米、冬笋最嫩的笋尖儿，一起煨煮。
其中鱼唇、干贝和虾米等海货，需要泡发去除海腥气，经过鸡汤千锤百炼的雕琢，鲜味分子被融入到汤水中。
本来需要用到鹿蹄筋儿和野鸭脯，被江曜用牛蹄筋和老鸭脯替代，利用高压锅大大缩短烹饪时间，烹出这一锅山珍八鲜。
这道菜名为上汤山珍，又名上汤八珍。
浓香馥郁，氨基酸类的鲜味物质活跃在空气中，清汤慢炖，分布的油花晶莹剔透。
鸡汤和八珍的香气分子，刺激着味蕾，舌尖不断分泌出唾液。
台上评委们迫不及待品味着汤水，各式山珍海味与鸡汤完美融合，两者你中有我，我中有你，缠缠绵绵，鲜上加鲜。
这一锅浓汤鲜美极致，各式山珍在清亮汤水中犹抱琵芭半遮面，若隐若现。
牛蹄筋儿炖得软糯糯，干贝和虾米是鲜味的重要来源，鱼唇胶质满满，鸭脯烂乎乎，晒干的茶树菇伞盖细嫩，菇梗子鲜香味美，嚼着十分有韧劲儿。
香菇也是极为鲜美的，若是遇到金衣白玉，蔬中一绝的冬笋，便不值一提。
这个时令季节性极强的笋子，质地清爽，吸纳了鸡汤、鸡油的风味，带来多变的滋味儿。
嫩嫩的笋子，轻而易举盖过其它食材的风头，独占鳌头。
一小碗汤水见了底，又盛一碗，很快汤盅见了底。
第40名参赛选手江晟的评分也出来了，分别是8.6分、8.7分和8.6分，平均分8.63。
截止到目前参加完第二轮比赛，一共40名参赛选手中，江晟拿8.63分，这个成绩也算亮眼。
拿到不错的高分，并没有让江晟提起多么大的兴致。
待扫见身侧站着的少女，垂眼，浓密的鸦睫一颤一颤，顿时来了兴致。
他得意洋洋：“我就说你会哭鼻子。”
程夏擡手掩唇，佯装咳嗽，作势还要摘口罩的举动，吓得江晟立马跳开，离得远远的。
她收回目光，跟其他选手一同走下舞台，新一批的选手们前往后台更换比赛服，提前准备上台……
比赛完，程夏跟小伙伴说一声，然后她跟张建伟、杨烨去医院继续挂水。
杨烨运气不错，比赛被安排在明天下午，感冒快一星期，很多症状减轻，也恢复了嗅觉和味觉。