第30章肉夹馍
下午,中餐班学生群里，收到班主任的消息，大家的参赛表格已经提交过审,两天后参加一中和二中厨艺烹饪交流赛。
比赛一共分为两场,上半场晋级赛,入围晋级赛的选手,才能进入决赛比拼。
下半场决赛，共入围有十名参赛选手。
前三名，将会从十名选手里脱颖而出。
浏览完信息，程夏收到群友转发来参赛资料。
她定睛一瞧,这位群友好像是方芸景。
不太了解两个学校的交流赛,这份资料,来的很及时。
晚饭后，程夏剪完短视频，查看资料……
上完晚自习,还有一节中餐课，躺到床上，时间来到深夜十一点半。
在食堂买了份白粥，配着家里带来的酸豆角下饭,酸酸辣辣,下饭又舒服。
喝完粥,邵骏这个吃货迫不及待念起他的口头禅：“夏姐,今天中午吃什么？”
程夏想了想：“好久没吃饼了，中午做个肉夹馍吃吃叭。”
“肉夹馍！”邵骏吃过预制包里的肉夹馍,速食放微波炉里叮一下就好了,味道也就一般般，里面的肉馅少得可怜,只能尝个肉味。
还没大肉包吃着香。
哪里是肉夹馍，分明是馍夹肉！
听到中午要吃肉夹馍，他眉头皱得能夹死一只苍蝇：“肉夹馍有啥好吃的，咱吃大肉包不行吗，面皮松软，鲜嫩又多汁。”
程夏：“不行，因为我想肉夹馍，而且采购单已经提交给食堂，怎么能临时变卦呢？”
上完两节课后，来到食堂后厨，邵骏清点着大猪肘子，重量没差，肉块鲜红，一看就很新鲜。
她用明火给大猪肘子烧去部分残留的猪毛，以刀锋刮去黑色物质，下锅焯水去腥。
少许食用油和冰糖，炒个糖色，把肘子丢进去上色固色。
汤桶里，加冷水泡开的十几位香料，把上色的猪肘子糖色一起倒入汤桶，进行卤制。
卤猪肘子的过程中，暂时不用管它。
程夏用温水化开酵母，拌进面粉里，添加适量清水、食盐，揉成一个面团，盖上盖子醒发。
十几分钟后，面团醒发成原来面团的两倍体积。
揉去面团的发酵气孔，揉至面团表面光滑，分成一个个小面剂子，揉成两头尖尖，中间肚子圆滚滚的模样，用擀面杖擀开。
擀好的面皮，中间宽阔，两头尖细，给它卷春饼一样，从头卷到尾，最后收一下尾巴，倒扣过来，手掌轻轻按压固定，用擀面杖擀开。
这样做的目的，使得饼肉层次感分明。
说到卷春饼，突然又有点想吃春饼了呢！
明天便做做春饼，一张饼皮在手，天下我有，可卷万物，也很好恰。
等程夏把面饼都擀好，刘爱芳绞好猪肉馅，切好鸡丁、青红椒、豆腐块，邵骏这边也给凉菜焯熟，调了一盆料汁拌进去，抓拌抓拌，美味的凉拌菜就要大功告成……
还有二十分钟下课，程夏起锅烧油，给鲜活乱跳的大虾热油爆炒，大虾原本非常鲜美，不需要太复杂的烹饪方式，加生抽、食盐和味精调和味道即可。
油焖大虾出锅，邵骏的凉拌菜也调好了。
程夏关火，过来教邵骏如何烙馍馍。
好吃的百吉馍，可谓是肉夹馍的灵魂所在。
烙馍馍不难，中小火慢烙，烙到两面微微焦黄，别烙糊了就行。
邵骏有过烙牛肉饼的经历，烙馍馍还不用刷油，直接放几个进去，两三分钟后，翻动看看，要不要翻个面。
刘阿姨也没闲着，负责厨房卫生清洁打扫，处理食材后的残渣，都被收集起来，倒进垃圾桶。
安排好工作，程夏给切得方方正正的豆腐块下锅焯水，焯去豆子腥气，使得豆腐块定型，不易散。
中小火，锅中热油，下入花椒粒，热油激发出花椒里的麻香。
这个过程中，火势太大，花椒粒容易炸焦炸黑，影响味道，掌握不好油温的，可以直接加花椒油。
爆出花椒麻香后，加姜蒜末，爆香，倒上猪肉馅大火翻炒，煸炒出肉馅里的肥肉油脂，使得肉馅吃起来鲜美不腻。
一勺豆瓣酱炒出红油。
麻婆豆腐鲜红油亮的色泽，便是来自于此。
爱吃辣的人，可以添加干辣椒段增加辣度，
红油炒至猪肉变色，给猪肉馅上色后，往锅中添适量开水，倒入焯水的豆腐块，用酱油、食盐、白胡椒粉，淀粉，清水，调一碗料汁，浇在咕嘟咕嘟冒着热气的肉沫豆腐块，撒上一把葱花点缀，立马装盘。
用料酒、姜末、生抽、胡椒粉和淀粉腌制好的鸡丁，过一遍油。
过滤的热油盛到容器里，锅中留下些许底油，请入这道菜的主角鸡丁和青红椒，一起大火爆炒。
因为鸡腿肉经过油锅的断生，不需要炒太久，等待青红椒变色后，调上佐味，便是万事大吉。
关火的酱肘子焖了一会儿，似乎肉香更浓烈了几分。
捞出的肘子，用刀锋一推，肥糯糯的皮质、肉块，轻而易举被刮下，烂乎乎的。
捡一块肥的，一块瘦肉，混合着剁碎了，多多的肘子肉，添上青椒碎，一道被填入从中剖开的馍馍里。
最后浇上小半勺酱肘子的卤汁儿，馋得人直流口水。
程夏也被馋到了。
更不用提邵骏和刘爱芳。
邵骏疯狂吞咽着口水，什么肉夹馍，居然这么香？
打好饭菜，就听见下课铃声响了。
9元一个的肉夹馍，对学生来说有点昂贵。
但是闻着好香，光是看着，根本挪不开步。
旁边放着一只琥珀色的油亮大肘子，热乎乎的酱卤汤，这副架势，谁能抗拒得了啊！
有食客购买，打饭阿姨立即刮下肉块，填进馍馍里，还给浇上一勺浓香的肉汤汁儿。
眼前的画面，实在太诱惑人。
吃吃吃窗口太会了，这一填一浇，带来强烈的视觉冲击。
酱卤肘子的香味分子飘散到空气里，刺激着味蕾，排队的食客们不约而同，咕噜咕噜吞咽着口水。
上了几节课，正饿得冒火，这样一份热量炸.弹摆放到眼前，激得五脏庙迫切又渴望。
渴求品尝到这样的高热量，只能肉肉，才能安抚饥肠辘辘的肠胃。
这么诱人，当然买买买。
终于排到江梦，她拉长了一张脸：“什么，肉夹馍没了，真讨厌。”
听到今天又有新品尝鲜，她在队伍后面期待了好久，结果告诉她卖完了。
都怪老师爱拖堂，害她们吃不到肉夹馍。